Torta di rose con pesto e mozzarella

Conosciuta generalmente nella versione dolce ma non meno buona in questa salata, la torta di rose. Una torta salata ottima come antipasto o aperitivo composta da tante rose di un impasto morbido farcito in questo caso con il pesto e la mozzarella. Bellissima anche visivamente piacerà a tutti!

 

Ingredienti per la torta di rose con pesto e mozzarella

400 g di farina bianca

120 ml di latte

1/2 cubetto di lievito di birra

1 uovo

50 ml olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

200 g di mozzarella di bufala

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

per il pesto:

1 mazzetto di basilico

60 g di parmigiano

40 g di pecorino romano

1 cucchiaio di pinoli

sale grosso

aglio

olio extravergine d’oliva

 

 

Scaldare il latte in un pentolino e appena tiepido sciogliervi 1/2 cubetto di lievito di birra insieme e mezzo cucchiaino di zucchero mescolando bene.  Mettere in una terrina la farina, l’uovo, l’olio, il sale versare il latte con il lievito, mescolare gli ingredienti quindi trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino a quando non sarà morbido e liscio. Trasferirlo nella terrina, coprirlo con la pellicola da cucina e lasciar lievitare per circa 2 ore.

Affettare finemente la mozzarella e metterla in un colino in modo che perda il liquido in eccesso. Nel frattempo preparare il pesto: lavare le foglie di basilico ed asciugarle tamponandole con carta da cucina, metterle nel mixer con il parmigiano reggiano, il pecorino, i pinoli, un pizzico di sale grosso, uno spicchio d’aglio (o anche solo un pezzetto a piacere) ed azionare il mixer versando l’olio a filo fino a sufficienza.

Riprendere l’impasto e stenderlo su un foglio di carta forno con un mattarello cercando di dargli una forma rettangolare di circa 50×30,  spalmare al centro il pesto e distribuire sopra le fettine di mozzarella iniziare quindi ad arrotolare dalla parte più larga fino ad ottenere una sorta di salame a questo punto tagliare le fette spesse circa 3,5 cm e disporle in una tortiera rivestita da carta forno.  Lasciar lievitare ancora per mezz’ora, distribuire sopra il pecorino e i pinoli quindi infornare a 190° per 45 minuti. Lasciar raffreddare e servire.

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