Risotto con cipollotti crema di asparagi e Roquefort

Oggi un delizioso risotto con cipollotti crema di asparagi e Roquefort. Mi piace molto il riso e a casa mia si consuma di frequente in tutti i modi, anche per accompagnare alcune pietanze o in insalata, ma il risotto resta comunque un piatto della mia tradizione. Tutte le domeniche a casa di mia zia si mangiava immancabilmente il risotto giallo, con lo zafferano. Per questo risotto ho tostato il riso con i cipollotti freschi, unito una crema di asparagi che ho prima lessato e frullato, e per finire l’ho arricchito con il Roquefort, il formaggio francese erborinato prodotto con latte di pecora che personalmente adoro, ma nel caso non lo trovate potete utilizzare il gorgonzola naturale piccante. Porterete in tavola un piatto semplice ma speciale.

 

Ingredienti per il risotto con cipollotti crema di asparagi e Roquefort

dose per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

500 g di asparagi

2 cipollotti bianchi

150 g di Roquefort

brodo vegetale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa e lessarli in abbonante acqua salata per 8-10 minuti. Scolarli e passarli sotto l’acqua gelida in modo da mantenere ben vivo il colore, tagliarli a pezzetti, metterli nel bicchiere apposito e frullarli con il mixer da cucina fino ad avere una crema. Pulire i cipollotti, affettarli finemente, metterli in una pentola con 3 cucchiai d’olio, salare leggermente e farli stufare per alcuni minuti. Aggiungere il riso, mescolare bene facendolo tostare e sfumarlo con il vino bianco, unire la crema di asparagi e portare a cottura unendo poco per volta il brodo vegetale caldo. Impiattare il risotto che dovrà risultare ‘all’onda’ e disporre sopra dei pezzetti di Roquefort.

 

 

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