Pappa al pomodoro

D’estate con tutto il profumo dei pomodori maturi è il periodo giusto per gustare al meglio la pappa al pomodoro. Tipica zuppa Toscana della cucina povera, ottima calda d’inverno ma anche gustata tiepida in questa stagione in cui il pomodoro raggiunge il suo splendore. Cucina di recupero, si prepara con il pane raffermo, cipolla, aglio, pomodori, in inverno pelati, e basilico. Per finire un filo d’olio ed il piatto è pronto da portare in tavola.

 

Ingredienti per la pappa al pomodoro

dose per 4 persone

1 kg di pomodori ben maturi

250 g di pane toscano raffermo

2 cipollotti rossi

1 l di brodo vegetale

1 peperoncino rosso piccante

1 spicchio d’aglio

una manciata di foglie di basilico

sale

olio extravergine d’oliva

 

 

Affettare finemente i cipollotti rossi e farli soffriggere con un paio di cucchiai d’olio ed il peperoncino rosso in un tegame largo e dai bordi abbastanza alti,  quando saranno appassiti salare.  Lavare i pomodori e sbucciarli conservando il liquido, tagliarli grossolanamente, o passarli con il passaverdure, aggiungerli nel tegame lasciar cuocere per circa 10 minuti finché la salsa si sarà un po’ addensata.  Unire il pane raffermo tagliato a dadini, metà del brodo vegetale, lo spicchio d’aglio ed il basilico. Mescolare bene il tutto in modo che il pane inizia a gonfiarsi, versare quindi il restante brodo in modo da ricoprire il tutto. Lasciare cuocere per un po’ senza mescolare e quando in superficie inizia a formarsi una leggera pellicina mescolare e proseguire la cottura finché si riformerà un’altra volta. Proseguire in questo modo per circa 30 minuti, a fine cottura lasciar riposare qualche minuto quindi servire la pappa al pomodoro tiepidae aggiungendo un filo di olio e qualche foglioline di basilico.

 

 

 

 

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