Lasagne di grano duro con scarola

 

Ecco un primo piatto che mi piace moltissimo la pasta con la scarola. Un piatto povero e semplice da preparare che oggi ho cucinato con un formato di pasta diverso, le lasagne di grano duro del pastificio l’Oro di Gragnano che secondo me si adatta benissimo a questa ricetta. La preparazione è facile, ho lessato la scarola che poi ho fatto saltare in padella con aglio, peperoncino e acciughe sott’olio, quindi ne ho frullato una parte con un filo d’olio per dare un po’ di cremosità al piatto. Infine ho cotto la pasta e composto nei piatti alternando gli ingredienti.

Gli ingredienti per preparare le lasagne di grano duro con la scarola sono:

Dose per 4 persone.

300 g di lasagne di grano duro l’Oro di Gragnano

1 kg di scarola

1 confezione di acciughe sott’olio

1 peperoncino

aglio

olive taggiasche sott’olio

olio extravergine d’oliva

sale

 

Lavare la scarola, eliminare le foglie più esterne, tagliarla e farla bollire in abbondante acqua salata per pochi minuti in modo che rimanga croccante, toglierla e buttarla in una terrina con acqua e ghiaccio in modo che le foglie mantengano un bel colore verde brillante.

Nel frattempo mettere sul fuoco una padella antiaderente abbastanza grande con tre cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un peperoncino tagliato a pezzetti e le acciughe tenendone da parte 4, e far soffriggere quindi scolare l’insalata e passarla in padella per 5 minuti. Toglierne circa 1/3, lasciarla intiepidire, frullarla con un mixer ad immersione ed un filo d’olio [line]e tenerla da parte.

Spezzare le lasagne e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle e comporre i piatti alternando la pasta con la crema e la scarola e terminare con qualche oliva, le acciughe rimaste ed un filo d’olio.