Mi piace molto il farro nelle insalate estive, lo utilizzo spesso al posto del riso. In questa stagione poi i carciofi li metterei ovunque. Oggi questa veloce e gustosa insalata vegetariana che si può servire anche tiepida.
Dose per 4 persone.
Ingredienti
320 g di farro
2 carciofi con le spine
250 g di pomodorini
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione ultra veloce. Cuocere il farro per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata, scolarlo e metterlo in una ciotola. Affettare finemente i carciofi e condirli con sale, pepe e un paio di cucchiai d’olio. Tagliare i pomodorini in due ed assemblare il tutto nella ciotola mescolando con un cucchiaio.
Servire con un’ulteriore macinata di pepe e un filo d’olio.
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