Pancakes con erba cipollina e indivia caramellata

Ho preparato i pancakes con erba cipollina e indivia caramellata la prima volta per un brunch della domenica e da allora ogni tanto li ripropongo. Il sapore di questa insalata leggermente amarognola di sposa benissimo con le uvette e i pinoli e si esalta con il leggero caramello. Si capisce che mi piacciono? Questa ricetta  inaugura il nuovo blog, InCucinaConCarla è cresciuto e si è reso indipendente un nuovo salto che porterà di sicuro solo cose belle!

 

Ingredienti per i pancakes con erba cipollina e indivia caramellata

dose per 4 persone

125 g di farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaio di zucchero

1 uovo

100 ml d’acqua

125 ml di yogurt

erba cipollina

4 cespi d’indivia

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio d’uvetta

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale

 

Mettere in una terrina la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, unire un pizzico di sale e lo zucchero. Sbattere le uova con l’acqua e lo yogurt e incorporare quindi agli ingredienti secchi.  Insaporire con l’erba cipollina sminuzzata e lasciar riposare il composto per mezz’ora. Lavare i cespi d’indivia e tagliarli in quattro per la lunghezza,  mettere sul fuoco una padella antiaderente con un paio di cucchiai d’olio unire l’insalata e farla durare per alcuni minuti. Aggiungere i pinoli, l’uvetta, salare e far caramellare con lo zucchero di canna per un paio di minuti.  Nel frattempo preparare i pancakes: in una piccola padella antiaderente versare un mestolino di pastella per volta e appena si formano le bollicine girarlo e cuocere ancora per un minuto. Farcire i pancakes con l’indivia caramellata con pinoli ed uvetta e servire.

 

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