Torrette di pasta fillo con asparagi e burrata

Davvero originali le torrette di pasta fillo con asparagi e burrata, una sorta di lasagne croccanti vegetariane. Devo essere sincera, non avevo mai utilizzato la pasta fillo che in effetti è molto comoda, basta ritagliarla, spennellare con un filo d’olio e cuocere in forno per pochissimi minuti. Per il resto della preparazione ho cotto gli asparagi che ho frullato con un filo d’olio e ho aggiunto alla fine la burrata! Anche per questa ricetta ho avuto la collaborazione per la parte fotografica della foodphotographer Silvia Tomati

 

Ingredienti per le torrette di pasta fillo con asparagi e burrata

dose per 4 persone

1 confezione di pasta fillo

2 mazzi di asparagi

1 burrata

1 cipollotto

basilico

pecorino romano

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

Pulire gli asparagi tagliare le parti legnose, cuocerli in acqua bollente salata per tre o quattro minuti, scolarli e passarli sotto l’acqua ghiacciata per mantenere il colore ben vivo. Tenere da parte 12 asparagi, tagliare gli altri a pezzetti e saltarli in padella per 3-4 minuti  con il cipollotto tritato e un paio di cucchiai d’olio. Togliere là fuoco, lasciar raffreddare e frullarli con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe.  Stendere la pasta fillo e ritagliarla in rettangoli spennellando leggermente ognuno con un filo d’olio, sistemarli su una placca da forno ricoperta da carta forno e cuocere a 180° per pochi minuti controllando la cottura finché risulteranno dorati.  Sistemare sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di crema di asparagi quindi disporre una o due sfoglie di pasta fillo aggiungere la crema di asparagi, un po’ di pecorino romano a scaglie e alternare gli strati finendo con la crema, gli asparagi interi tenuti da parte, qualche scaglia di pecorino, una macinata di pepe, un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico. Aggiungere in ogni piatto una cucchiaiata di burrata e servire.

 

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