Risotto alla carbonara

Avete mai assaggiato il risotto alla carbonara? Se anche voi siete appassionati della classica versione con la pasta non potete non amare questo piatto. Semplice la preparazione, ho cotto il riso in una padella dove prima ho fatto rosolare la pancetta poi a fine cottura ho unito una crema di uova e pecorino. Come per la pasta alla carbonara l’unica attenzione è di unire le uova a fuoco spento per evitare che si straccino. Una macinata di pepe ed il piatto è pronto.

 

Ingredienti per il risotto alla carbonara

320 g di riso Carnaroli

150 g di pancetta affumicata in un solo pezzo

4 uova

100 g di pecorino romano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

1 scalogno

sale e pepe

 

Tagliare la pancetta affumicata a strisce poi a cubetti, metterli in una padella antiaderente in cui cuocere poi il riso e farla rosolare senza aggiungere nulla. Appena sarà  ben croccante toglierla appoggiandola su un piatto con un foglio di carta da cucina lasciando il grasso sciolto nella pentola, aggiungere lo scalogno tritato, farlo imbiondire, unire il riso, tostare per un paio di minuti e sfumarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Unire poco per volta il brodo vegetale ben caldo e cuocere per 16 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sbattere in una terrina 3 tuorli più un uovo intero con il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino ad ottenere una crema. Appena il risotto è pronto spegnere il fuoco e unire poco per volta la crema di pecorino e uova sempre mescolando, mantecare ed aggiungere 2/3 della pancetta croccante. Coprire con un coperchio per un paio di minuti quindi impiattare il risotto alla carbonara distribuendo sopra ad ogni piatto la pancetta affumicata rimasta ed una macinata di pepe.

 

 

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