Crema di topinambur con cialda di pecorino

Con questo clima cosa c’è di meglio di un piatto caldo come la crema di topinambur. Devo dire la verità non li avevo mai cucinati prima, e sono rimasta notevolmente colpita dal sapore delicato di questo tubero che ricorda il carciofo. Ecco quindi questa crema delicata preparata con topinambur e patate che ho servito con dei crostini di pane casereccio tostato e con cialde di pecorino che si preparano in un attimo e donano eleganza al piatto.

 

Ingredienti per la crema di topinambur con cialda di pecorino

dose per 4 persone

500 g di topinambur

2 patate medie

700 ml di brodo vegetale

4 cucchiai di pecorino grattugiato

2 fette di pane casereccio

burro

1 scalogno

salvia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

Sbucciare i topinambur e le patate, sciacquare, tamponare con carta da cucina e tagliarli a pezzi. Tagliare i bordi dalle fette di pane e ridurle a cubetti. Affettare lo scalogno, metterlo in una pentola con due cucchiai d’olio, aggiungere i topinambur e le patate, far insaporire per un paio di minuti mescolando quindi aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con un coperchio. Nel frattempo scaldare un padellino antiaderente, versare un cucchiaio di pecorino formando un dischetto e dopo un paio di minuti girare con una spatola, attendere che sia dorato e toglierlo con delicatezza appoggiandolo su un tagliere. Nello stesso pentolino sciogliere un cucchiaino di burro e far dorare i cubetti di pane. Frullare con un mixer ad immersione le patate e i topinambur fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e pepe. Versare nei piatti la crema, distribuire sopra i crostini di pane dorati, qualche fogliolina di salvia e terminare con la cialda di pecorino.

 

 

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