Cous cous alla Bellolampo

Il cous cous estremamente versatile e velocissimo da preparare con l’inizio della bella stagione trova spesso posto sulla mia tavola. Dopo aver preso parte ad un corso di cucina con lo Chef La Mantia a Taste of Milano oggi l’ho preparato seguendo la sua ricetta alla ‘Bellolampo’ con ingredienti siciliani: pomodorini, peperoncino, capperi, finocchietto, acciughe, basilico, origano, pinoli, lime ed un tocco di zenzero. Tutto andrà dosato a seconda dei propri gusti.

 

Ingredienti per il cous cous alla Bellolampo

Dose per 4 persone

2 bicchieri di cous cous

4 fette di pane in cassetta

300 g di pomodorini

lime

capperi sotto sale

70 g di pinoli

50 g di uvetta sultanina

4 acciughe sott’olio

peperoncino

zenzero

doppio concentrato di pomodoro

basilico

finocchietto selvatico

origano

olio extravergine d’oliva

 

Mettere due bicchieri di semola in una larga terrina ed aggiungere due bicchieri di acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciar riposare per circa cinque minuti. Nel frattempo tagliare i bordi alle fette pane in cassetta, cubetti e metterli in un mixer da cucina e frullarli fino ad ottenere delle briciole.

Porre sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio unire le briciole di pane e farle tostare mescolando finché raggiungono una certa croccantezza, aggiungere un cucchiaio di origano e togliere dal fuoco.  Nella stessa padella con un filo d’olio e far tostare leggermente i pinoli.

Frullare con un mixer ad immersione i pomodorini, 1 cucchiaio di capperi dissalati, peperoncino, un lìme pelato a vivo, un pezzetto di zenzero fresco a piacere, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, finocchietto e basilico e un paio di cucchiai d’olio. Con l’aiuto e di una forchetta e con le mani sgranare il cous cous, versare la salsa ottenuta mescolando con un cucchiaio, aggiungere  le briciole di pane tostato, i pinoli e l’uvetta sultanina. Servire nei piatti con un filo d’olio e disporre sopra un’acciuga.

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