Orecchiette con broccoli castagne e briciole di pane di segale

Ottobre mese di castagne che in casa mia si apprezzano in tutti modi. Oggi le ho utilizzate in una versione salata, un primo piatto di pasta ricco dei sapori di questa stagione: orecchiette broccoli e castagne. Per finire ho aggiunto un po’ di croccantezza al piatto facendo tostare in un filo d’olio una fetta di pane di segale Pema, che da me non manca mai, ridotta in briciole nel mixer. Risultato gustosissimo, non resta che mettersi a tavola!
Dose per 4 persone.

Ingredienti
400 g di orecchiette
400 g di broccoli
1 fetta di pane di segale Pema
10 castagne
1 peperoncino
1 foglia di alloro
olio extravergine d’oliva
sale

Incidere le castagne con un coltellino e metterle in una pentola con acqua fredda, la foglia di alloro, un pizzico di sale, portare a bollore e cuocere per 30-40 minuti. Scolarle, eliminare la foglia di alloro, lasciarle raffreddare quindi sbucciarle e ridurle a pezzetti.
Lavare i broccoli, eliminare il gambi e tagliare le cimette. Mettere sul fuoco una larga padella antiaderente, unire 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliato a fettine.

Aggiungere i broccoli, far insaporire, salare e cuocere per pochi minuti, devono restare croccanti, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai d’acqua. Aggiungere quindi le castagne a pezzettini e far insaporire ancora per 2 minuti.
Frullare con il mixer una fetta di pane di segale e metterla in un pentolino con un filo d’olio a tostare per pochi minuti. Non appena diventa croccante spegnere il fuoco.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle in padella con i broccoli e le castagne, aggiungere un filo d’olio e terminare con le briciole di pane di segale.