Adoro gli gnocchi e ho voluto provare ad aggiungere il nero di seppia all’impasto. La preparazione richiede un po’ di tempo ma va si assicuro che questi piccoli gnocchetti neri con un sugo di seppie sono squisiti. Il basilico fritto da un tocco in più a questo piatto completandolo perfettamente.
Dose per 4 persone.
Ingredienti
1 kg di patate per gnocchi
300 g di farina
2 bustine di nero di seppia
500 g di seppie
500 g di passata di pomodoro
aglio
peperoncino piccante
basilico
olio extravergine d’oliva
olio di arachidi
sale
Lavare le patate, sbucciarle e farle lessare in acqua salata. Scolarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea su di un piano per lavorare gli gnocchi. Iniziare ad impastare unendo la farina e poi le due bustine di nero di seppia, fino a che l’impasto risulterà compatto e soffice. Formare un grosso polpettone poi dividerlo in 5/6 porzioni e appiattirle e ritagliare da ognuna 4/5 salsicciotti, infarinarli, farli rotolare e tagliarli a tocchetti piccoli. Sagomarli poi ulteriormente facendoli rotolare.
Preparare il sugo, lavare bene le seppie separare i ciuffetti e affettarle finemente, mettere sul fuoco una padella grande, in cui poi far saltare gli gnocchi, versare due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino affettato, far soffriggere e aggiungere i filetti di seppia, cuocere per 5 minuti quindi unire la passata di pomodoro, salare e far andare per circa 20 minuti.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla raccoglierli con la schiumarola e passarli nel padella col sugo, mescolare con cura.
Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola piccola ma coi bordi alti, versare abbondante olio di arachidi e friggere le foglie di basilico lavate e asciugate per pochi minuti, facendo attenzione che risultino croccanti senza cambiare colore.
Impiattare gli gnocchi unendo due foglie di basilico fritto.
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